Bezkofeinová Ethiopia Shakisso CO₂ Proces

Zrna pocházejí z farmy Shakisso, kterou provozuje Haile Gebre, farmář, jenž v oblasti Guji zdědil část půdy a v roce 2001 se sem se svou rodinou přestěhoval. Kromě první farmy zde založil také zpracovatelskou stanici, do které své třešně dodává více než 320 okolních pěstitelů.

Metoda odstranění kofeinu pomocí superkritického CO₂

Superkritický oxid uhličitý (sCO₂) je forma oxidu uhličitého vyskytující se za specifických teplotních a tlakových podmínek. CO₂ se v tomto stavu chová částečně jako kapalina a částečně jako plyn, a právě kombinace těchto vlastností je při této metodě využívána.

Zelená zrna se nejprve napaří, aby se otevřela jejich struktura. Následně jsou přesunuta do tlakové nádoby, do které je přidán také sCO₂. Ten proniká do struktury zrn, kde funguje jako selektivní rozpouštědlo – navazuje molekuly kofeinu, ale zároveň zachovává ostatní organické látky zodpovědné za chuť a aroma.

Superkritický oxid uhličitý nasycený kofeinem je poté odváděn do separační komory, ve které dochází ke snížení tlaku. Tím se změní zpět na plyn a od kofeinu se oddělí. Oxid uhličitý je následně recyklován v dalším dekofeinizačním procesu, i kofein je zachycován a dále využíván.

Na závěr jsou zrna vysušena od zbytkové vlhkosti a připravena pro další zpracování – pražení. Výsledkem je káva obsahující méně než 0,1 % kofeinu.

• typ pražení: na filtr (překapávač, French press, AeroPress…) – lze použít i pro přípravu na bázi espressa, nicméně kvůli světlejšímu pražení je třeba počítat s vyšší aciditou
• cuppingové skóre: 85
• zpracování: washed/promyté, sCO₂ dekofeinizace
• odrůda: Heirloom
• nadmořská výška: 1 800 m n. m.

Nevíte si rady s nákupem? Zkuste náš článek, ve kterém naleznete odpovědi na nejčastější dotazy.