Bezkofeinová káva Colombia Excelso Sugar Cane

S procesem Sugar Cane se setkáme především v Kolumbii. Jak již název napovídá, využívá se při něm cukrová třtina, která se zde pěstuje ve velkém. Ta slouží jako zdroj ethylacetátu, jenž funguje jako rozpouštědlo při odstraňování kofeinu.

Před samotnou dekofeinizací je třeba připravit surová zrna. Ta se za nízkého tlaku napaří, čímž dojde k otevření jejich pórů. Kofein tak lze odstranit šetrněji, bez výrazného ovlivnění ostatních chuťových látek.

Následně se zrna promývají vodou, ve které je rozpuštěn ethylacetát získaný fermentací melasy z cukrové třtiny. Ten na sebe váže kofein a pomáhá jej ze zrna odstranit. Proces se opakuje do doby, než obsah kofeinu dosáhne požadované hranice. Poté se zrna znovu napaří, aby se zbavila zbytků ethylacetátu.

Nakonec je třeba zelená zrna opět vysušit na požadovanou vlhkost (obvykle mezi 10 a 12 %).

Pokud na povrchu bezkofeinové kávy naleznete kapky oleje, nebojte se – nic špatného se s ní nestalo. Proces dekofeinizace totiž mění nejen vzhled zeleného zrna (je obvykle tmavší než zrno kávy s kofeinem), ale zároveň narušuje jeho strukturu. V důsledku toho se ze zrna při pražení rychleji odpařuje voda a po upražení také snadněji vystupují oleje na povrch.

• vhodné především na přípravu: kávovar, „turecká káva“, moka konev, džezva (kávu je možné použít i na překapávač nebo french press, u tmavšího pražení je ale třeba počítat s méně svěžími tóny bez výrazné ovocitosti)

Nevíte si rady s nákupem? Zkuste náš článek, ve kterém naleznete odpovědi na nejčastější dotazy.