Bezkofeinová káva Etiopie Sidamo Gr.2 Water Process

Kofein byl ze zrn odstraněn bezchemickou metodou Swiss Water Process.
Při tomto šetrném procesu se zelená kávová zrna namáčejí v horké vodě, do které se začnou uvolňovat rozpustné látky – kofein, oleje, cukry i aromatické sloučeniny. Voda se následně filtruje přes uhlíkové filtry, které zachytí pouze molekuly kofeinu, zatímco ostatní chuťové a aromatické látky propustí dál. Do této tzv. chuťově nasycené vody se pak namáčejí nová zrna – díky tomu, že voda již obsahuje aromatické látky, se z nich uvolňuje především kofein, zatímco chuť zůstává převážně uvnitř zrn. Celý postup se opakuje, dokud obsah kofeinu neklesne pod 0,1 %. Výsledkem je káva bez kofeinu, která si přitom uchovává plnou chuť i vůni.

Pokud na povrchu bezkofeinové kávy naleznete kapky oleje, nebojte se – nic špatného se s ní nestalo. Proces dekofeinizace nejen že mění vzhled zeleného zrna (je obvykle tmavší než zrno kávy s kofeinem), ale zároveň narušuje jeho strukturu. V důsledku toho se ze zrna při pražení rychleji odpařuje voda a po upražení také snadněji vystupují oleje na povrch.

• kvalita: Grade 2
• zpracování: promytá metoda, dekofeinizace pomocí Švýcarského vodního procesu
• vhodné především na přípravu: kávovar, „turecká káva“, moka konev, džezva (kávu je možné použít i na překapávač nebo french press, u tmavšího pražení je ale třeba počítat s méně svěžími tóny bez výrazné ovocitosti)

Nevíte si rady s nákupem? Zkuste náš článek, ve kterém naleznete odpovědi na nejčastější dotazy.