Brasil São Silvestre Peaberry Aerobic Fermentation
V šálku této kávy rozhodně nečekejte typický konzervativní chuťový profil brazilských káv. Aerobně fermentovaná zrna z proslulé farmy São Silvestre nabízejí tóny pomerančů, medu a čokolády, střední aciditu a aroma fermentovaného ovoce.
| Kategorie: | Zrnková káva |
|---|
Farma São Silvestre se nachází v oblasti Serra do Salitre ve státě Minas Gerais v nadmořské výšce okolo 1 200 m n. m. Patří rodině Andrade, která se pěstování kávy věnuje již od roku 1901. Aktuálně stojí v čele už třetí generace, konkrétně bratři Ismael José a Eduardo. Tento konkrétní lot odrůdy Yellow Catuaí obsahuje pouze zrna typu Peaberry, česky také známá jako „perlová“. Typický kulatý tvar je genetickou anomálií, kdy uvnitř kávové třešně roste místo obvyklých dvou pouze jedno semínko – kávové zrno. Z celkové sklizně je takových zrn pouze 5 až 10 %. Kávové třešně prošly 72hodinovou aerobní fermentací (fermentace v otevřených tancích za přístupu vzduchu) a poté byly po dobu 24 dnů sušeny.
- typ pražení: na espresso (kávovar, moka konev, „turecká káva“, džezva; kávu je možné použít i na překapávač nebo french press, je ale třeba počítat s tím, že vyniknou spíše čokoládové tóny a ovocitost bude potlačena)
- cuppingové skóre: 85,5
- zpracování: suché/natural, aerobní fermentace
- odrůda: Yellow Catuaí Peaberry
Nevíte si rady s nákupem? Zkuste náš článek, ve kterém naleznete odpovědi na nejčastější dotazy.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.